Karl-Heinz Johner, Grauer Burgunder, Qba trocken 2021, 0,75 l

Als eine der bekanntesten Rebsorten des Kaiserstuhls ist der Graue Burgunder ein wahres Multitalent. Er wächst in vielen verschiedenen Lagen und Bodenarten. Auf den Lößböden gedeihen elegante und fruchtige Varianten. Feurig-würzige Partien kommen von Vulkanverwitterungsböden.Perfektes Weinbergsmanagement (Bodenbearbeitung, Düngung, Laubarbeit, Rebschutz, Entblätterung, Ertragskorrektur durch grüne Lese, usw.) heißt, auch darauf zu achten, die Mostgewichte der Trauben nicht in die Höhe schnellen zu lassen - denn alkoholreiche Grauburgunder hinterlassen beim Weintrinker oft einen buttrigen und brandigen Eindruck.Im Keller kommen sie als ganze Trauben auf die Presse und werden dort langsam und schonend gepresst. Dadurch wird der Anteil an Trübstoffen im Traubenmost auf ein Mindestmaß gesenkt und der Gehalt an Bitterstoffen weiter reduziert. Um die natürliche Fruchtaromatik nicht zu stark zu überlagern, baut das Weingut nur noch rund 25% des Weines in gebrauchten Barriques aus.