2020-Karl-Heinz Johner, Blauer Spätburgunder Qba trocken, 0,375 l

Das Weingut Johner hegt und pflegt seine Weinberge mit größter Sorgfalt und zeitintensiver Handarbeit. Nur so gewinnen die Weine die optimale Frucht. Die sorgfältige Entblätterung der Traubenzone, das Freistellen und Halbieren der Trauben, sowie die streng selektive Handlese sind dabei die wichtigsten Aspekte.Der Erntezeitpunkt richtet sich vor allem nach dem Geschmack der Trauben, genauer gesagt nach dem Zusammenspiel von Aroma, Süsse, Säure, Tannine und Farbe. Als Gärverfahren verwenden die Johners die traditionelle Maischegärung. Hierfür werden die Trauben vom Stilgerüst getrennt und in spezielle Rotweingärtanks gefüllt. Um noch mehr Dichte zu erhalten, wird ein Teil des Saftes vorab abgezogen. Die Gärdauer mit anschließender Maischestandzeit beträgt 4 Wochen. Durch die Remontagetechnik (Überfluten des Maischekuchens) extrahiert das Weingut sehr effektiv reifes Tannin aus den Trauben. Die stark bitteren Komponenten werden bei diesem Verfahren nicht gelöst. Die anschließende Lagerung in neuen Barriques (kleine Holzfässer) beträgt 12 Monate. Um ein Depot auf der Flasche zu vermeiden, wird der Wein vor der Abfüllung filtriert.