Am Gaumen ist er elegant und äußerst komplex mit leichten Honig- und Pfirsichnöten. Der langanhaltende Abgang hinterlässt eine angenehme Lemonennote. Der Chateau Roumieu Sauternes ist sehr feinstrukturiert und herrlich als Apéritiv oder als Begleiter von Süßspeisen geeignet.